L’amuse-bouche qui rend chèvre : Roulade de jambon blanc Maître Cochon, chèvre frais et tapenade
Quand le jambon de Maître Cochon rencontre le fromage de chèvre de Monsieur Seguin, cela donne un amuse-bouche haut en saveurs. La recette est très simple et rapide à faire.
Pour la réaliser, vous aurez besoin de :
- Tranches de jambon blanc de Maître Cochon
- Chèvre frais
- Quelques brins de ciboulettes
- Poivre 3 baies à moudre
- Tapenade
- Roquette
- Vinaigre balsamique
- Huile d’olive
- Mélangez à la fourchette le fromage de chèvre frais et la ciboulette que vous aurez préalablement ciselée finement
- Donnez quelques tours de moulin à poivre 3 baies
- Coupez les tranches de jambon Maître Cochon en deux dans le sens de la largeur
- À l’aide d’une petite cuillère, déposez une quantité moyenne de préparation au chèvre frais sur chaque morceaux de jambon et tartinez
- Tartinez ensuite une fine couche de tapenade sur le fromage de chèvre frais. On ajoute un peu de Sud et de Soleil à la recette !
- Roulez les tranches de jambon, puis découpez les en tranches
- Disposez 3 ou 4 roulés dans chaque assiette, accompagnés d’une salade de roquette assaisonée au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive
- C’est prêt ! Vous pouvez démarrez le repas de Noël et mettre vos invités en appétit !
L’entrée de Maître Cochon : Huitres du Bassin d’Arcachon et crépinette à la truffe
Quand la charcuterie de Maître Cochon rencontre les huîtres du Bassin d’Arcachon, on se retrouve entre terre et mer. Un recette inspirée de celle de Papi Cochon, qui ravira autant ceux qui ont le pied marin que ceux qui préfère rester sur la terre ferme !
Pour dix personnes, vous aurez besoin de :
- Huître du Bassin d’Arcachon (comptez quatre à six huitres par personne)
- 400 grammes de crépine de porc à aller chercher chez votre boucher
- 1,6 kilos de chair à saucisse de Maître Cochon
- Truffe
- Gousse d’ail
- Persil
- Sel
- Poivre
- Beurre pour la cuisson à la poêle
- Ouvrez les huîtres (prudemment !), videz les de leur eau, recouvrez les avec leurs couvercles et laissez les refaire leur eau
- Travaillez la chair à saucisse à la fourchette ou à la main
- Salez, poivrez, ajoutez-y du persil et de l’ail
- Cerise sur le gâteau, ajoutez un peu de truffe à la préparation !
- La farce est prête. Il vous reste à l’envelopper dans son écrin. Pour cela, étalez la crépine sur un plan de travail
- Faites une boule de farce d’environ 100 grammes que vous aplatirez entre vos mains
- Déposer la boule de farce sur la crépine
- Découpez la crépine autour de la boule de farce de façon à pouvoir l’envelopper complètement
- Votre crépinette est prête ! Il ne vous reste plus qu’à la cuire 5 minutes de chaque côté à feu moyen dans une poêle beurrée
- Disposez les huîtres dans chaque assiette et une crépinette toute chaude
- C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à déguster et vous régaler !
Le plat pas du tout poids plume : « Pluma » de Maitre Cochon, écrasé de pomme de terre truffé et brisures de marrons grillés
Ce plat est l’apothéose de ce menu ! Il est généreux, gourmand et élégant, comme Maître Cochon !
Pour dix personnes, vous aurez besoin de :
- 3 plumas de 600 grammes de Maître Cochon (180 grammes de viande par personne)
- Du piment d’Espelette
- 2 kilos de pommes de terre
- Truffe noire
- Jus de truffe noire
- Poudre d’ail
- Sel
- Poivre
- Huile d’olive
- 4 boîtes de conserve de marrons nature
- 160 grammes de beurre pour faire cuire les marrons + Beurre pour l’écrasé de pommes de terre truffé
Commençons par l’écrasé de pommes de terre truffé !
- Épluchez et lavez les pommes de terre. Déposez-les dans une casserole, disséminez du gros sel. Portez à ébullition puis baisser l’intensité du feu. Piquez les pommes de terre avec la lame d’un couteau. Lorsqu’elle s’enfonce facilement cela signifie qu’elles sont parfaitement cuites
- Réservez l’eau de cuisson
- À l’aide d’une fourchette, écrasez les pommes de terres en y ajoutant un peu d’eau de cuisson, du jus de truffe noire, du beurre (à votre guise) et de l’huile d’olive
- Dispersez généreusement la truffe noire hachée. Écrasez de nouveau
- Versez de nouveau un filet d’huile d’olive, du jus de truffe noire et un peu d’eau de cuisson. Cela rendra les pommes de terre écrasées ultra moelleuses. Écrasez encore
- Assaisonnez de fleur de sel, de poudre d’ail et d’un tour de moulin à poivre. Puis Écrasez une dernière fois.
- C’est prêt !
Vient le temps des marrons. Maître Cochon en raffole ! Pour les préparer, c’est simplissime :
- Mettez le beurre dans une poêle et faites le fondre
- Ajoutez les marrons doucement
- Griller les jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés, presque caramélisés
- C’est prêt !
Les plumas entre en scène ! Pour les préparer, procédez comme suit :
- Saler les 3 plumas
- Dans une poêle chaude avec un filet d’huile d’olive, les saisir sur toutes les faces pendant 5 minutes. Puis passez les au four à 180 degrés pendant 10/12 minutes.
- Ajoutez un peu de piment d’Espelette
- Déposez ensuite les morceaux de pluma dans les assiettes, l’écrasé de pommes de terre truffé et les marrons grillés. Terminer par une pincée de fleur de sel. C’est prêt ! Il ne vous reste plus qu’à atteindre le Nirvana papillaire !
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